Cuor di mela cotogna con frolla di khorasan e orzo

Anche quest'anno il solito amico mi ha donato un po' di mele cotogne con le quali ho preparato la marmellata e un po' di mostarda entrambe ottime. Con la marmellata è d'obbligo la crostata che oggi vi propongo in versione "chiusa" tipo apple pie, quindi troverete un goloso cuore di mela cotogna fra due frolle. In alternativa potete realizzarla in versione "decorata", come un prato coperto di fiori!

Ingredienti per la marmellata di mele cotogne:

• 1 kg di mele cotogne
• 300 gr di zucchero di canna integrale tipo muscovado

Ingredienti per la frolla:

• 300 gr di farina di khorasan integrale
• 60 gr di farina d'orzo mondo integrale
• 65 gr di malto d'orzo
• 25 gr di anacardi al naturale
• 25 gr di noci di macadamia
• 50 gr di olio di girasole spremuto a freddo
• 240 gr di siero di kefir di yogurt o di kefir di soia
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 1 pizzico di sale fino integrale

Preparazione:

Per prima cosa prepariamo la marmellata di cotogne. Lavare bene le mele, tagliarle a spicchi, togliere il torsolo e le parti rovinate, senza sbucciarle, pasarne un kg, metterle in una pentola di acciaio dal fondo spesso, aggiungere lo zucchero di canna, mescolare e lasciare riposare per almeno 24 ore mescolando ogni tanto.

Mettere la pentola sul fuoco, portare a ebollizione proseguire la cottura finchè le mele saranno morbide. Far raffreddare e frullare. Se non intendete usarla entro breve, invasatela e sterilizzate i vasetti per 15 minuti in acqua bollente, lasciate raffreddare in modo da creare il vuoto e riponete fino al prossimo uso.

Preparate la frolla mescolando le farine, il bicarbonato, il sale e la frutta secca frullata in modo da ottenere una farina. Aggiungete l'olio di girasole e il malto d'orzo e per ultimo gradualmente il siero dello yogurt. Tenete conto che la quantità è indicativa, potrebbe bastarvene di meno in base alla vostra farina. Mescolate prima col cucchiaio e poi a mano fino ad ottenere una palla liscia che metterete a riposare in frigo per almeno mezz'ora.

Riprendete l'impasto, dividetelo in due parti, una un po' più grande dell'altra e stendete la più grande su carta forno con l'aiuto di un mattarello. Posate l'impasto sulla teglia e ritagliatelo un po' più grande della stessa. Riempite con la marmellata di cotogne. Stendete anche la seconda parte di impasto e posatela sul dolce. Richiudete bene i lembi della sfoglia inferiore sopra quella superiore. Praticate dei buchetti con i rebbi della forchetta e infornate nel forno già caldo a 180° per 30-40 minuti.

In alternativa potete realizzare la copertura realizzando tanti fiorellini fatti con lo stampino dei biscotti, che posizionerete uno vicino all'altro sopra la marmellata.

PS: se vi avanza della marmellata potete anche usarla per realizzare la mostrarda basterà aggiungere a fine cottura e dopo avere frullato 12 gocce di essenza di senape per ogni kg di frutta, oppure 1 cucchiaio pieno di senape di digione ogni 200 gr e mescolare bene. Se vi piace sentire di più il gusto della senape, aumentate secondo il vostro gusto personale.

La mela cotogna è un frutto buonissimo, ma poco utilizzato, possiamo dire quasi dimenticato perché è difficile mangiarla cruda. In realtà la mela cotogna è un frutto che ha tantissime proprietà benefiche. Molto famosa è la confettura, da tenere sempre in dispensa. La mela cotogna è un concentrato di proprietà che favorisce il corretto funzionamento dell’apparato cardiovascolare.

Le mele cotogne apportano pochissime calorie. L’84% del prodotto è formato da acqua, il 6% da fibre, il 6% da zucchero e il resto è ripartito tra grassi e proteine. Le mele cotogne sono fonte di vitamina A, C, B1 e B1 ma anche di sali minerali soprattutto potassio, potassio, calcio e magnesio.

La mela cotogna è ricca di pectina, una fibra alimentare solubile. La pectina aiuta a tenere sotto controllo i livelli di colesterolo e glicemia, è quindi molto utile per prevenire le patologie cardiovascolari. Questo frutto, grazie al contenuto di fibre, è un rimedio naturale contro la stitichezza. La presenza dell’acido malico favorisce la digestione. La mela cotogna ha proprietà antinfiammatorie nei confronti di stomaco e intestino.

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